水分含量是食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品貯藏期間，各種食品都有其各自的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)小麥粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，小麥粉的水含量要≤14.5%，水分含量過高，會造成面粉結(jié)塊，不利于存放，微生物容易滋生，使得面粉易變質(zhì)，因此，面粉生產(chǎn)中需要控制其水分含量。

由于面粉在甲醇中的溶解度不佳，因此需要添加輔助溶劑增加其溶解性，而且面粉中的大部分水分包含在細(xì)胞內(nèi)，水分釋放緩慢，因此本實驗通過加入甲酰胺為輔助溶劑增加面粉的溶解性，并且在輔助加熱50℃的條件下進(jìn)行檢測，來加快其水分釋放的速度，縮短檢測時間，本實驗用來驗證AKF-2010V在測定面粉中水含量的可行性，準(zhǔn)確度和重復(fù)性。

  1. AKF-2010V卡爾費休水分滴定儀主機(jī)；

  2. 全封閉安全滴定池組件；

  3. 鉑針電極；

  4. 加熱滴定池攪拌臺；

6.  10μL微量注樣針

7.  5ml樣品進(jìn)樣針；

8.  電子天平（0.1mg）

滴定劑：容量法單組份試劑，當(dāng)量3mg/mL,國產(chǎn)；

溶劑：無水甲醇；

助溶劑：甲酰胺

1、 使用儀器的“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約40ml的無水甲醇和甲酰胺的混合溶劑（甲醇和甲酰胺體積比1：1），加熱攪拌臺的溫度設(shè)置為50℃。

2、 使用儀器的“打空白”功能滴定至終點，以去除滴定池內(nèi)的水分，儀器就緒并保持終點的狀態(tài)。

3、 用經(jīng)過干燥處理的微量進(jìn)樣針精確抽取10μL純水，拭干針頭后放入天平稱量，選擇儀器標(biāo)定功能，將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下，拭干針頭后放入天平稱量，將前后兩次稱量之差作為純水的重量輸入到儀器，開始標(biāo)定。

4、 重復(fù)步驟3，反復(fù)測量3~5次，儀器會自動保存標(biāo)定結(jié)果并計算出平均值作為試劑的滴定度。

5、 用稱量舟稱取一定量的樣品加入滴定池，將進(jìn)樣前后稱量舟的稱重之差作為樣品進(jìn)樣量輸入儀器，并開始測量。

計量管體積：20mL

控制精度：0.5μL（20ml高精度計量管）

攪拌速度：30

吸排試劑：自動

輔助功能：方法保存，結(jié)果自動計算存儲，設(shè)備檢定，廢液瓶滿警示功能

滴定延時：180秒

終點延時：10秒

漂移扣除：開

終點保持：開

漂移值更新：自動

延時設(shè)置：可根據(jù)需要設(shè)置延時滴定、終點延時功能應(yīng)對難溶樣品

樣品來源：

某品牌面粉

當(dāng)前漂移：44μl/min

環(huán)境溫度：

25.2 ℃

滴定度：3.346 mg/mL

環(huán)境濕度：54%

滴定延時：180s

樣品名稱

樣品質(zhì)量/g

試劑消耗/ml

檢測時長

測量結(jié)果/%

面粉

0.1242

4.911

4：22

13.7245

0.0898

3.466

5：25

13.3988

0.1162

4.5057

4：25

13.2478

平均值

13.4570

RSD值

1.8104

采用AKF-2010V卡爾費休水分測定儀測定面粉中的含水量，采用直接進(jìn)樣法測量，加入溶劑甲酰胺輔助溶解，輔助加熱攪拌滴定臺控制檢測溫度為50℃，縮短檢測時間。

檢測快速方便，能有效檢測出面粉中的含水量，測試結(jié)果的準(zhǔn)確度和重復(fù)性較好，該方法適合檢測面粉類樣品中的水分含量。